酱油是市民餐桌上必不可少的调味品，但在合肥的市场上，大多却是外地品牌，合肥市民的餐桌上鲜有自己家门口生产的酱油产品。如果按照一火车皮60吨的运输量来计算，合肥地区每个月要外调15火车皮的酱油产品来满足市场的需求。

　　酱油是市民餐桌上必不可少的调味品，但在合肥的市场上，大多却是外地品牌，合肥市民的餐桌上鲜有自己家门口生产的酱油产品。行业内人士告诉记者，这个看似很小的商品有着巨大的市场，每个月合肥地区消耗的酱油量将近1400吨，销售额也有500万―600万元，为何合肥的企业对此不屑一顾？

　　每月外调来15车皮酱油

　　对于一个家庭来说，从超市购买一瓶酱油能吃一个多月的时间，很少有人觉得酱油是一个易耗品，但合肥酱油的销量却大得惊人。

　　一位多年从事调味品行业的业内人士告诉了记者一个统计数据，每个月合肥城区要消耗酱油900吨，加上三县每个月合肥市场能“吞”掉总共1300―1400吨的酱油，但这其中有900吨都是从广东、上海、北京或山东等地外调来的，其他的空缺除了合肥乃至安徽本地市场上几个中低档品牌的酱油外，也多是外地不知名品牌等填充。如果按照一火车皮60吨的运输量来计算，合肥地区每个月要外调15火车皮的酱油产品来满足市场的需求。

　　这么大的需求量，精明的商家为何视而不见？

　　合肥曾有自己酱油品牌

　　很多老合肥都记得，计划经济时代下，在现深圳花园小区的位置，原合肥酿造厂曾经拥有过自己的酱油品牌――黄山松，在合肥也曾“风靡一时”；之后，合肥一家企业也曾经引进一种名为“川崎”的低盐鲜味酱油等。

　　但这些合肥人自己生产的酱油却因各种各样的原因先后销声匿迹。目前，合肥市场上的酱油生产企业虽然也有很少的几家，但基本处于“不知名”状态，超市等商店虽然也有少量供应，但多数供应给饭店等餐饮企业，在合肥或者安徽的知名度都很小。

　　本地酱油为何做不大

　　为何合肥的酱油做不大？一位多年从事餐饮业的专业人士说，合肥生产的酱油由于设备、工艺等原因，上色不是很好，不像广州等地的酱油上色后菜肴发亮，另外口感等各方面也“不照”，市民和餐饮企业的饮食要求都达不到。

　　安徽真心食品有限公司拓展事业部总监曹恒广这几年一直做关于酱油等调味品市场的调研，他认为合肥和安徽酱油等调味品行业发展不大，很大的一部分原因是技术、人才的匮乏，在设备、工艺方面赶不上外地。目前，安徽调味品行业发展还是比较缓慢，没有一家上亿的调味品企业，而广东海天一个企业一年就有60个亿的销量。